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江畔鲜鱼红汤“红”的餐季秘诀是什么?齐齐哈尔的烤肉如何与时俱进?胖头鱼汤的鲜香从何而来?相比其他火锅,满族火锅有何不同?杀猪菜里究竟包含哪些食材?
三餐烟火暖,黑龙黑水四季皆安然。江篇解锁间央视大型美食文旅节目《三餐四季》黑龙江篇,冰天白山带你在冰天雪地、雪地白山黑水间,味觉解锁黑龙江的密码味觉密码。
从“塞外江南”牡丹江到“鹤城”齐齐哈尔,餐季一场视觉与味觉的黑龙黑水烟火画卷即将开启。节目将于2月16日20:00档登陆央视综合频道,江篇解锁间主持人撒贝宁、冰天白山张舒越携手文艺嘉宾刘敏涛、雪地杨迪,味觉文化学者阿成和美食文化学者姜波组成寻味团,密码探寻黑龙江美食的餐季万千气象!
江畔鲜鱼红汤
寒与暖的辩证法
牡丹江的横道河子小镇因铁路而兴,多元文化在这里交融碰撞,孕育出江畔鲜鱼红汤酸、辣、鲜、甜、香的独特口感,将洋葱、西芹、胡萝卜等食材先后放入三文鱼和其他鱼肉制成的高汤中,加入煮熟的甜菜根熬煮,鱼汤呈现出鲜红的色泽,搭配俄罗斯茴香,喝上一口,顷刻间浑身充满暖意。
对美食的眷恋,往往承载着对生活的热爱,在横道河子零下二十几摄氏度的冬天,人们用一抹艳丽鲜红的亮色,和一锅热气腾腾的鱼汤,留住了幸福的味道。
烤肉
齐齐哈尔的“代表味”
如果每座城市都有独特的味道,那么齐齐哈尔弥散着的,一定是烤肉的浓香,支起炉子,摆上烤盘,来自松嫩平原的牛羊,在这里与齐齐哈尔人完成双向奔赴。
从原汁原味的家庭拌肉、厚切鲜香的大片肉,到精挑细选的极品雪花,这座城市的炙烤之道始终与时代同频共振,烤肉的分类愈发精细,烤肉的发展也逐渐从民间走向商业,从家庭走向全国。滋滋作响的烤盘上,不变的,是香嫩多汁的口感与人们对美食的不懈追求。
在齐齐哈尔,没有什么事情是一顿烤肉解决不了的。作为国际烤肉美食之都,今天的齐齐哈尔共有上万家烤肉店,而在每一个当地人心中,总有属于自己的那一份独一无二的烤肉味道。
胖头鱼汤
一泓来自镜泊湖的本味
不到镜泊湖,枉来牡丹江。镜泊湖所包含的,不仅是万顷碧波,在湖底火山岩与软沙构成的基底之上,丰富的矿物质与天然的浮游物孕育了极为细嫩的鱼肉。
这一份源于自然馈赠的原始鲜香,在胖头鱼汤上得到了生动呈现。
取镜泊湖新鲜的胖头鱼,一鱼两用:以鱼骨熬煮的奶白鱼汤为底,鱼尾去骨去皮,切条剁成泥后,手打制成鱼丸;将煎炸至微黄的鱼头放入鱼汤之中,汤汁沸腾后放入鱼丸,鲜嫩软糯的鱼丸与浓郁鲜美的鱼汤在此刻完美结合,一勺鱼汤一口鱼丸,吃的是天然本味,也是来自牡丹江的冬日至味。
满族火锅
火锅的黑龙江“答案”
热辣滚烫的四川火锅、以鲜制胜的广东打边炉、清汤鲜切的老北京涮肉……不同地区的火锅往往有不同的味觉体验,而在牡丹江,满族火锅将这一份味道熬制成了“鲜”“香”“酸”。
与常规的火锅不同,满族火锅的汤底摒弃了鸡汤,而是使用鲜牛骨搭配鸡架,并放入12种海鲜小料、成团的酸菜与骨汤深度融合,经过涮煮的食材淋上由韭花、辣油、豆腐乳等食材制成的特色芝麻酱,味道层次丰富,口感醇厚绵长。
杀猪菜
家的味道
如果说在黑龙江,哪一道菜无论老少都钟爱有加,杀猪菜必然榜上有名。
杀猪菜的主要食材为酸菜和猪肉的各个部位,将剁开的猪棒骨下入冷水炖煮40分钟后,分别加入切丝的酸菜、白肉与血肠,放入锅中继续炖煮,酸爽和鲜美相互交融,成就了这样一道具有地方特色的美食。
美食炖于一锅,家人围在一桌,无论走到哪里,一口杀猪菜,总能唤起黑龙江人对家乡的记忆,它是北风呼啸时的暖身味、安心味,也是逢年过节的团圆味、幸福味。
舌尖上的黑龙江
多变的风物,生长的传奇
鱼跃米香,肉香四溢。从牡丹江到齐齐哈尔,黑龙江用朴素的饮食智慧与生活美学,讲述着河流与土地、牧歌与蓝天的四季烟火,它向世人证明,东北的风味在舌尖,更在坚韧乐观的心间。
俄式油炸包融合中西、镜泊湖鲤鱼丝嫩脆鲜香、醋椒白鲢酸爽滑嫩、油炸冰溜子焦酥清爽……黑龙江究竟还藏着多少你不曾听闻的美食?
2月16日20:00档,锁定CCTV-1央视综合频道,和《三餐四季》一起走进黑龙江,感受冰天雪地里的独特风味,探寻蓬勃于黑土地的烟火人间!央视频App同步直播,敬请关注。
来源:“央视一套”微信公众号
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